Igen i dag fik jeg veninder på besøg til aftenmad, hvilket jo bare er skønt.. og selvom det havde været en lang dag på hospitalet fik jeg alligevel tryllet noget lækker mad frem 🙂 Min søde mor havde lavet hummus for mig og jeg havde lavet fars til spyddene i går aftes, så de rigtig kunne få smag! Udover spyd af hhv. Kyllingekød og oksekød er der salater, avocadocreme med skyr og hvidløg krydret med citron og spidskommen, Karrydressing også lavet på skyr og et brød der er lavet af noget så simpelt som vand, gær, salt, olie og rugmel.

Oksekødsspyd, 10 stk:

500 g. hakket oksekød

1 rødløg

2 fed hvidløg

en håndfuld persille

1 æg

lidt feta

salt, peber og chili

Bland farsen og lad den stå, gerne natten over på køl. form små boller og sæt på spyd. bag dem i ovnen på 180 grader varmluft i ca. 30 min til de er gyldne og gennemstegte.

Kikærtesalat er super nemt og lækkert. Jeg har aldrig før kunnet lide kikærter og nu kan jeg bare ikke få nok! Jeg blandede lidt kikærter med peberfrugter, persille, lidt olie, citronsaft, salt og peber.

Stine

Havde inviteret to søde piger fra studiet til at komme og spise frokost i dag og derfor fik jeg lyst til at lave en lækker salat. Jeg elsker at bruge tid i køkkenet så jeg hyggede mig med at lave maden i løbet af formiddagen.

Bunden er feldsalat og bredbladet persille og fyldet i salaten er agurk, tomat, rødløg, avocado, ristede pinjekerner, feta, ristet kalkunbacon og sesamstegt kylling! 🙂 Dertil havde jeg bagt et rustikt grovbrød til af rugmel.

Og til kaffen bagefter fik vi selvfølgelig dadelkugler, ren forkælelse!

Stine

Nemmeste snack, der smager himmelsk – med go’ samvittighed 🙂 Snack kugler kan laves i mange varianter med forskellig tørret frugt og nødder, kun fantasien sætter grænser, og denne er en nem basis opskrift.

Til ca. 20 stk:

16 friske dadler

en håndfuld mandler

en håndfuld kokosmel

2 spsk. kakao

lidt vanilje pulver

lidt vand, kaffe, appelsinsaft eller andet vådt til at få dejen til at hænge sammen!

Hak mandlerne og mos dadlerne, bland det hele sammen og stil evt massen lidt på køl inden du trilller små kugler og vender dem i fx kokosmel.

De kan sagtens holde sig på køl i en uges tid, men de er ofte væk inden da!:)

Stine

Jeg har haft sådan en skøn søndag idag. Jeg har sovet rigtig godt i nat, hvilket er 2. gang på over en måned. Derudover har jeg været ude og løbe den første 10 km-tur efter jeg at jeg er begyndt på jernpillerne og det gik bare så godt. Stoppede kun en enkelt gang pga. smerter i højre side af brystet, men de forsvandt igen. Det er fandeme skønt at få en success oplevelse og snart kan jeg nå op på Stines niveau igen. Efter løbeturen bagte jeg sunde cookies som jeg tog med ud til en gammel folkeskole veninde som jeg ikke har set i 100 år.

Opskriften er følgende: 

1 most banan

En håndfuld hakkede mandler

Lidt god mørk chokolade

2 dl Havregryn

1 æg 

Lidt kaffe

Bland alle ingredienserne, og fordel dem på en bageplade i små kugler som SKAL trykkes flade inden de puttes i ovnen, da de ikke flyder ud af sig selv. De skal bages på 200g varmluft i 12 min.

Maria

Det er første gang jeg forsøger mig med tun frikadeller, og NØJ det var lækkert! Opskriften er tyvstjålet fra Aktiv trænings hjemmeside: http://aktivtraening.dk/kost/opskrifter/opskrift-tunfrikadeller-med-kartoffelsalat-stabilt-blodsukker og der står ovenikøbet også hvorfor det er godt at spise tun og nye kartofler sammen:-) Jeg lavede udover kartofler lidt dampet spidskål og avocadocreme med skyr og hvidløg.

Dog er kræfterne ikke til en løbetur i dag, selvom jeg burde! En laaang weekend på hospitalet og en søndags tur i IKEA er åbenbart hårdt for mine ben, så de får lov at blive i sofaen. Jeg var dog utrolig positiv over at man i IKEA har fået rug snacks, så man kan stille sulten derude på en sund måde og ikke falde for de mange søde fristelser!! Skønt!

Go Søndag Stine