Lørdags løb og lækkerier!

Efter en lang nat med få timers søvn og en 8 timers vagt på hospitalet, kunne jeg godt mærke, at det ikke ville blive til langdistanceløb i dag. Dog hoppede jeg alligevel i løbetøjet til aften, hvilket jeg bestemt ikke fortryder. En lille tur på 5.43 er vel bedre end ingenting?

Jeg elsker søde sager! specielt kage og chokolade, og her til aften har jeg stillet lysten med disse skønne paleo-inspirerede Banan muffins. De er super nemme og falder i god jord hos de fleste, selvom de er uden mel, sukker og fedtstof.

Til ca. 7 stk. skal du bruge:

2 store, meget modne, bananer

3 æg

100 g. kokosmel

50 g. chokolade (74% kakao)

evt. vaniljekorn fra en stang

fremgangsmåde: Bananerne moses og blandes med de resterende ingredienser. bages v. 180 c. varmluft i ca. 20 min. (jeg bager dem i silikoneforme, da de har tendens til at klistre til papirforme)

energifordelingen er ca. 200 kcal pr. stk

Stine